□記者 田亞楠 李帥 文/圖

中秋節(jié)臨近，節(jié)日氣氛漸濃，月餅銷售進(jìn)入旺季。

2024年4月1日起，新版《月餅質(zhì)量通則》正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于月餅的定義、產(chǎn)品標(biāo)簽等內(nèi)容進(jìn)行了修訂，對(duì)于月餅質(zhì)量的要求更加嚴(yán)格。今年作為月餅新標(biāo)準(zhǔn)落地的第一年，記者走訪周口市中心城區(qū)市場發(fā)現(xiàn)，商家在延續(xù)傳統(tǒng)月餅制作工藝的基礎(chǔ)上，通過在口味上做“加法”、在包裝上做“減法”，讓月餅好吃、好看，而且價(jià)格更實(shí)惠。

包裝簡約 價(jià)格更親民

《月餅質(zhì)量通則》規(guī)定，對(duì)于新版包裝，包裝層數(shù)不超過3層；銷售價(jià)格在100元以上的月餅，除直接與內(nèi)裝物接觸的包裝之外，所有包裝的成本不超過產(chǎn)品銷售價(jià)格的15%；不應(yīng)使用貴金屬和紅木材料；不與其他產(chǎn)品混裝；包裝空隙率符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

近日，記者在中心城區(qū)多家商超看到，琳瑯滿目的月餅已經(jīng)占據(jù)了食品區(qū)C位，有的擺滿整個(gè)貨架，有的則設(shè)計(jì)成各種造型，方便顧客選購。不同品牌的月餅禮盒，包裝設(shè)計(jì)各不相同，但大多以中秋主題元素為主，采用紙板材質(zhì)或者塑料材質(zhì)，和往年相比更為簡約。商家更加注重包裝的文化內(nèi)涵，一些富有創(chuàng)意的包裝逐步成為市場主流。

在漢陽路一家超市，記者打開一款標(biāo)價(jià)119元的月餅禮盒，禮盒是紙板材質(zhì)，禮盒內(nèi)緊湊地?cái)[放著10個(gè)獨(dú)立包裝的月餅。售賣時(shí)，工作人員將禮盒裝入紙質(zhì)手提袋中，既簡約又不失高級(jí)感。工作人員告訴記者，今年的月餅市場刮起了“簡約風(fēng)”，“輕裝”上市的禮盒很受消費(fèi)者歡迎。

月餅包裝變得簡約后，價(jià)格也更加親民，平價(jià)禮盒明顯增多。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，月餅禮盒的價(jià)格大多在70元~200元，一些小眾品牌或者簡裝禮盒的價(jià)格更低。在路邊糕點(diǎn)店，一個(gè)月餅的價(jià)格在5元左右，店家會(huì)提供月餅專用禮盒，顧客可以根據(jù)需要自行選購。

在育新街一家糕點(diǎn)店，現(xiàn)烤的月餅香氣四溢，吸引不少顧客購買?！斑@種現(xiàn)烤的月餅最好吃，比層層包裝的月餅新鮮得多?！笔忻窠鹣壬嬖V記者，家里老人最愛吃現(xiàn)烤的五仁月餅。

月餅“瘦身” 小巧又精致

除了包裝變得簡約外，月餅也開始“瘦身”，由原來的“大塊頭”變成了“小個(gè)頭”。

采訪中記者了解到，今年許多大品牌和老字號(hào)月餅商家都推出了小月餅，每個(gè)月餅50克左右，之前的月餅多為80克，甚至120克。相比之下，這些小月餅制作精巧，價(jià)格也便宜。

“今年的月餅與往年相比，包裝簡單了，個(gè)頭也小了，這樣大家吃起來更加方便，不容易造成浪費(fèi)?！痹谄咭宦芬患腋恻c(diǎn)店，老板李泉告訴記者，店內(nèi)制作的小月餅一個(gè)在40克左右，這種小月餅可以當(dāng)零食吃，不僅中秋節(jié)賣得好，平時(shí)也屬于熱銷產(chǎn)品。

上班族郭女士最喜歡這種小月餅。她告訴記者，之前的老式月餅塊頭大，一個(gè)人一次吃不完，扔了又浪費(fèi)，而這種小月餅剛剛好，個(gè)頭只有原來的一半，方便攜帶，一次吃一個(gè)剛剛好，也不會(huì)造成浪費(fèi)。散裝月餅口味比較多，顧客可根據(jù)需求購買。

月餅體積變小，也符合當(dāng)下人們的健康飲食理念。據(jù)了解，制作月餅的原料包括面粉、食用油、白糖等，熱量都很高，攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖，還可能造成血壓、血糖、血脂異常。小月餅既能滿足人們嘗鮮的欲望，也不至于攝入過多熱量。

業(yè)內(nèi)人士表示，近年來，“迷你”月餅較為流行，這是月餅行業(yè)落細(xì)落實(shí)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”理念的具體體現(xiàn)。在這一背景下，小包裝、時(shí)尚化的“迷你”月餅逐漸成為市場主流。

口味多元 健康成賣點(diǎn)

當(dāng)包裝不再成為月餅的賣點(diǎn)，口味創(chuàng)新則成了新的競爭方向。記者采訪中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前市場上月餅的新口味層出不窮，為消費(fèi)者帶來了更多選擇和體驗(yàn)。

在萬果園文昌萬達(dá)店，食品區(qū)展臺(tái)上整齊擺放著各式月餅禮盒，旁邊的貨架上也擺滿了散裝的月餅，除了豆沙、五仁、蓮蓉等傳統(tǒng)口味外，還有哈密瓜、草莓、鳳梨等口味。在月餅展臺(tái)旁的冰柜內(nèi)，擺放著榴蓮冰皮月餅，“這種月餅以榴蓮和糯米作為主要原料，采用獨(dú)特的制作工藝，成為今年我們店的一個(gè)爆款。”該店主管劉亞芳告訴記者。

除了五仁、豆沙、蛋黃等傳統(tǒng)口味外，商家還通過創(chuàng)新食材、烘焙手法等方式，制作出“生椰月餅”“流心月餅”“面包月餅”，吸引年輕顧客購買。有些禮盒采用多口味混搭的方式，滿足不同顧客需求。

除了口味多元，健康也是當(dāng)前各月餅廠家關(guān)注的焦點(diǎn)。隨著健康飲食理念的普及，越來越多消費(fèi)者開始關(guān)注月餅的含糖量和脂肪含量。不少商家根據(jù)顧客需求，推出一系列主打健康概念的月餅，如采用天然代糖或功能性甜味劑替代傳統(tǒng)蔗糖的低糖、無糖月餅，添加燕麥等粗糧成分的富含膳食纖維的月餅，以及添加枸杞等中藥材、具有滋補(bǔ)養(yǎng)生功效的月餅。這些不同口味的月餅，不僅滿足了消費(fèi)者的多樣化需求，還為傳統(tǒng)月餅市場注入了新的活力。③2