????客家娘酒煮雞蛋。廣州日?qǐng)?bào)記者曾煥陽(yáng)攝

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南澳鳘魚膠。廣州日?qǐng)?bào)記者陳正新攝

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清遠(yuǎn)豬肚包雞。廣州日?qǐng)?bào)記者曹菁攝

????后天就是母親節(jié) 不妨趁周末帶媽媽去吃點(diǎn)能讓“母心大悅”的美食

????文/廣州日?qǐng)?bào)記者曾煥陽(yáng)、卜瑜、陳正新、曹菁

????母親節(jié)將至，是時(shí)候帶媽媽出去走走，如果能在旅途中找到適合母親的一兩款養(yǎng)生養(yǎng)顏美食，降低一下媽媽的“顏齡”，定可令“母心大悅”。今天，《廣州日?qǐng)?bào)》就為你在省內(nèi)找了幾種適合母親大補(bǔ)的美味食材，跟著我們的指引，盡孝心其實(shí)so easy！

????客家娘酒：燉雞煮蛋兩相宜

????自古以來(lái)，在河源、梅州、惠州、韶關(guān)等客家地區(qū)，大凡喜事或在節(jié)日里都有喝客家娘酒的習(xí)俗，而當(dāng)?shù)乜图夷锞频闹谱?，主要靠?dāng)?shù)乜图覌D女釀制和傳承，可謂娘制、娘傳、娘用、敬娘之物，故而得名“客家娘酒”。用客家娘酒秘制的雞肉與雞蛋，是客家人對(duì)客家婦女的一種褒獎(jiǎng)。

????客家娘酒燉雞與客家娘酒煮雞蛋的制作，一般以炒、燉、煮為主，制作起來(lái)也非常簡(jiǎn)單。制作客家娘酒燉雞時(shí)，先是要備好已宰殺的光雞、客家娘酒和適量的枸杞、生姜、食鹽、白砂糖等食材。之后將光雞洗凈切成塊，然后用水泡浸一下枸杞，將生姜爆香后備用。為讓客家娘酒燉雞吃起來(lái)香甜鮮美，首先要用花生油將雞塊在鐵鍋中爆炒至金黃色，再加入1小匙砂糖和適量食鹽，翻炒均勻并加入客家娘酒在大火煮開(kāi)10多分鐘，之后將煮好娘酒雞塊轉(zhuǎn)入砂鍋中加適量清水燉制，同時(shí)加入炒香的姜粒和枸杞等配料，再用中小火燉煮至20分鐘，一鍋客家娘酒燉雞就做好了。

????值得一提的是，由于客家娘酒富含葡萄糖，用客家娘酒燉煮的雞肉和雞蛋，糖尿病患者一般應(yīng)慎食。

????正宗娘酒何處覓？

????河源客家娘酒在河源市區(qū)的各土特產(chǎn)店以及城南特產(chǎn)街均有銷售，但要認(rèn)清有品牌的為佳。在廣州等城市也有不少客家特產(chǎn)店有售。

????艾根燉雞：客家“女人草”入膳

????作為從中原地區(qū)千里迢迢南遷嶺南的中原故人，居住在粵東、粵北大山中的客家人至今流傳著諸多古代中原習(xí)俗。每逢春末夏初時(shí)節(jié)，許多客家人總是喜歡扛上一把鋤頭，到田間地頭瘋長(zhǎng)的野艾草叢中挖上幾株野艾根。曬干后久藏的老艾根，被譽(yù)為“女人草”，一碗濃濃的艾根燉雞，更是客家婦女溫補(bǔ)身軀、調(diào)節(jié)生理的好幫手。

????與普通的食用艾草莖葉不同，鮮為人知的艾根烹調(diào)食藥兼具，備受客家人青睞。艾根與艾草功效略有不同，如《本草綱目》所載：“艾根生則微苦太辛，熟則微辛太苦，生溫熟熱，純陽(yáng)也……服之則走三陰，而逐一切寒濕，轉(zhuǎn)肅殺之氣為融和?！?/p>

????艾根燉雞出鍋時(shí)，湯色如琥珀，更為誘人的是有一種獨(dú)特的植物清香，入口甘香可口，艾根燉雞可以令女性免受風(fēng)、寒、暑、濕、熱等外邪的侵害，治療女性手足冰涼、生理期不適等功效。

????正宗艾根何處覓？

????客家人聚居的梅州和韶關(guān)兩市的土特產(chǎn)店、中草藥點(diǎn)均有出售。

????清遠(yuǎn)肚包雞：專為媽媽健脾胃

????如果你媽媽脾胃不佳，那么用正宗清遠(yuǎn)雞做的“肚包雞”熬出的雞湯就是絕好選擇。它還有降血脂、抗衰老、養(yǎng)胃等功效。

????“肚包雞”具有典型的清遠(yuǎn)特色，選用新鮮干凈的食草豬肚，經(jīng)多道工序炮制而成。湯鮮味美，肉香爽脆，令人齒頰留香，有驅(qū)寒祛濕，健腸和胃的功效。

????在清遠(yuǎn)市廣清大道，記者探訪了一家在當(dāng)?shù)仡H有名氣的吃雞專門店?！暗谝淮我?jiàn)識(shí)肚包雞，見(jiàn)到的是一團(tuán)香氣四溢，外表光滑的胃狀肉體，根本猜不到里面是什么，大家都十分好奇，”一位來(lái)自廣州的食客回憶道，圍坐在一起的朋友看到如此完整的一只豬肚子，毫無(wú)破綻，均嘖嘖稱奇，不明白廚師是怎樣把一只肥美的清遠(yuǎn)雞塞進(jìn)去的。食客們?cè)u(píng)價(jià)：“吃起來(lái)，既有豬肚的爽滑，又有雞的鮮美，混合著胡椒的微辣醒神，味道十分奇妙?！?/p>

????正宗肚包雞要以清遠(yuǎn)雞為原料制作，從雞苗的提純復(fù)壯到養(yǎng)殖出欄全部采用不含激素，不含色素的專用飼料輔助喂養(yǎng)。豬肚則取自用野草和野菜喂養(yǎng)的農(nóng)家土豬。

????做法揭秘：

????豬肚一個(gè)（600克），清遠(yuǎn)食谷雞一只（1000克），胡椒適量，冬菇，姜片些許，用鹽和生粉搓洗干凈豬肚，鮮雞洗干凈瀝干水分，往雞肚里塞入姜片、泡好的冬菇和一茶袋胡椒，再把整只雞塞入豬肚里，用繩子把豬肚兩個(gè)口扎實(shí)，然后把豬肚整個(gè)放入砂鍋里，加入3片姜片和適量的胡椒，再加入清水煮2小時(shí)后，撈起豬肚切塊上桌。豬肚雞湯鮮甜帶胡椒味，煮湯后的豬肚切片雞肉斬塊沾點(diǎn)醬油吃起來(lái)豬肚爽脆，很嫩口而且很香。

????去哪吃？

????廣清高速出銀盞后，沿著廣清大道往清遠(yuǎn)方向行駛，看到交通銀行后右轉(zhuǎn)，可見(jiàn)一些吃雞專門餐飲店。

????南澳鳘魚膠：可治婦女產(chǎn)后出血

????南澳島位于南海東海之交，北回歸線從這里穿過(guò)。海島之南廣闊的海洋里生活著數(shù)不清的魚兒。不為人所知的是，這些魚兒里暗含著送給媽媽的絕佳食材——魚膠。

????制作魚膠古已有之，在海洋上打漁為生的人們并不覺(jué)得這是多么稀罕的食物。撈上來(lái)海魚，割出魚膘，會(huì)直接擺在漁船船板上曬干。如今講究多了，打撈的海魚能夠冷凍帶回來(lái)岸上，再摘出魚膘分類曬制。南澳島的魚膘以鳘（音mian）魚膠最有名。鳘魚膘熬制的膠，被認(rèn)為可治婦女血崩、產(chǎn)后出血等癥。

????南澳海中的鳘魚有金錢、赤嘴、烏溜、青鱸等品種，其中金錢鳘最珍貴，因其膘膠價(jià)同黃金而得名，但也屬其最為難得。最常見(jiàn)的鳘魚膠都是由海水養(yǎng)殖的鳘魚制成。

????南澳島的媽媽們也會(huì)從菜市場(chǎng)的魚檔上挑選海魚，回去自己割出魚膘曬制魚膠，魚肉則可以做菜食用。

????魚膠常見(jiàn)做法：

????1.魚膠紅棗湯：鳘魚膠10克~20克，紅棗7個(gè)，加水適量，燉數(shù)小時(shí)后加冰糖食用。本湯適用于補(bǔ)氣血、養(yǎng)容顏，對(duì)于氣血不足、失于調(diào)養(yǎng)，癥見(jiàn)神疲體倦、肌膚不澤、面部皺紋者尤佳。

????2.魚膠洋參湯：鳘魚膠10克~20克，洋參數(shù)片，加水適量，燉數(shù)小時(shí)后加冰糖食用。本湯適用于健脾養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精。

????正宗魚膠何處覓？

????魚膠是干貨，不分時(shí)節(jié)其實(shí)都可以買到。但碰到所謂野生魚膠就難以辨別真假，尤其是切成絲條之后更加難以辨別，這就得行家里手才能分得清楚了。

????南澳島上的特產(chǎn)店里多有售，有些漁民家里也都能夠買到。