張玉峰：從刷碗工到連鎖餐飲店老板

張玉峰

張玉峰（中）在廚房指導員工

“老船吧”飯店營業(yè)大廳

　　晚報記者 張勁松 實習生 李孟潔 文/圖

　　天津是個中西合璧、古今兼容的現(xiàn)代化大都市，是個充滿夢想的地方。

　　鄲城人張玉峰是這座城市里成長起來的佼佼者——16歲到天津當刷碗工，拿到廚師證后，開始在大酒店當廚師長，如今他是天津金豆子餐飲有限公司總經(jīng)理。

　　不經(jīng)歷風雨是看不到彩虹的。每個人的成長都是一個蛻變的過程，從幼稚走向成熟，從逆境走向成功，張玉峰亦然。他從刷碗工成為總經(jīng)理，演繹的是一個草根階層追求財富夢想的艱難歷程。

　　初見張玉峰，他給記者的第一印象是樸實、精明、有魄力。談及他的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，張玉峰感慨地說：“機遇固然很重要，但更需個人的努力奮斗。”

　　當學徒 暗記菜譜配方

　　1989年夏季，16歲的張玉峰上完初中二年級，就再也沒有去學校上學，拿他的話說是因為“學習成績不好，非常厭學”。那時的張玉峰常想，學習成績不好，考不上大學，將來不還是在家種莊稼嗎？張玉峰覺得他不能一直在家里，他要出去尋找屬于自己的那片天地。

　　輟學不久，張玉峰背上行囊，和一個朋友一起來到天津，在一個飯店當刷碗工，每月工資70元。飯店沒有地方住，晚上，張玉峰就和其他伙計把幾個凳子擺在一起當床睡。后來，張玉峰到一家飯店當學徒，每天6時就起床練習刀功，晚上下班后，他練刀功練到次日1時。冬天，張玉峰的手凍得青一塊紫一塊的，有時候還會潰爛、流血。“當時，廚師憑自己的手藝每月能拿到300塊錢的工資，而我只拿到70塊錢的工資，我暗下決心，一定要當廚師，每月掙300塊錢?！睆堄穹逭f。

　　思想支配行動，打那時起，師傅做菜時，張玉峰就在一旁認真細致地觀看，生怕遺漏了任何一個環(huán)節(jié)。每天晚上下班后，張玉峰會用筆認真記下師傅做菜時所用的原料種類和調(diào)料比例，力求將每道菜的配方和做法都爛熟于心。

　　就這樣，只要飯店菜單上有的菜品，其配方和做法都被張玉峰記得滾瓜爛熟。當然，眾多學徒中，張玉峰也是刀功最好的。

　　立誓言

　　發(fā)展不好不回家

　　在飯店當了一段學徒之后，由于張玉峰表現(xiàn)突出，師傅開始讓他學習配菜和炒菜。1996年，張玉峰的工資漲到了每月800元。那時，張玉峰的愛人張云也在一家飯店當服務(wù)員，每月工資400元。后來，那家飯店的老板嫌張云是位女性，把她給辭退了?！爱敃r，我想張云只有學會手藝，才能掙到高工資，我便讓她去美容院學習美容技術(shù)。”張玉峰介紹，為省錢給張云交學費，每天早上，他們夫婦只花1元錢買兩個饅頭、兩根油條充饑。看到張云為學習手藝不怕苦不怕累，美容院老板動了惻隱之心，本來該收張云3000元的學費，后來只收了1000元?！拔蚁蚺笥呀枇?000塊錢，讓張云在那家美容院學習了兩個月。沒過多久，一家賓館招聘服務(wù)人員，經(jīng)考核，張云被順利錄用，月工資1200元，并且還有提成?！?/p>

　　1996年年底，張玉峰回老家過年，或許是因為在外幾年經(jīng)濟上都沒有什么轉(zhuǎn)機，他受到了村民的譏笑。那時，張玉峰就發(fā)誓，“在外發(fā)展不好，就不回家了”。

　　開美容院

　　掙到第一桶金

　　剛到賓館上了半個月的班，張云就聽說之前她學習的那家美容院由于老板要去香港發(fā)展打算轉(zhuǎn)讓，張云想接手，但張玉峰覺得，一間60平方米的門面房，每月租金1800元，加上聘請的美容師的工資和其他費用，每月開銷至少8000元，他不敢貿(mào)然接手。后來，美容院老板諷刺張玉峰不敢做大事，為爭一口氣，張玉峰硬著頭皮接下了美容院。

　　那時候，減肥在天津很盛行，張玉峰請了兩個來自東北的減肥師，以四六分成的形式與他們合作，也就是說減肥師掙100元，張玉峰可以拿到60元的提成，這樣一來，美容院的生意漸漸有了起色。美容院的生意走上正軌后，張云負責管理，張玉峰繼續(xù)做廚師，此時，他的工資漲到了每月2500元。張玉峰和張云一掙夠1萬元就存起來，不到兩年的時間，他們存了12萬元。為給父母提供一個好的生活環(huán)境，張玉峰拿出6萬元在老家鄲城縣城買了一套三室一廳的房子，讓父母居住。1999年，張玉峰在鄲城縣城買了第二套房子。

　　做餐飲

　　他生財有道

　　2001年，張玉峰夫婦以16.8萬元的價格在天津河東區(qū)買了一間50多平方米的門面房，開了家火鍋店。與此同時，張玉峰還開了家水餃店。水餃店開業(yè)后，生意很好，每天的營業(yè)額在1200元到1500元之間，多的時候能達到2000多元。

　　由于張玉峰為人仗義，老鄉(xiāng)在天津有了困難，就會投奔他?！坝绣X后不能忘本，只要親戚鄰居有困難來找我，我就會盡力幫助他們?！睆堄穹逭f。

　　在開火鍋店和水餃店的同時，張玉峰還在一家酒店當著廚師長，月工資4500元。后來，由于種種原因，張玉峰離開了那家酒店。沒多久，該酒店的營業(yè)額從每天4萬元降到每天1萬元。2004年，酒店老板又把張玉峰請了回去，每月給他6800元的工資。此時，張玉峰已擁有兩家美容院和4家飯店。

　　連鎖經(jīng)營 爭創(chuàng)全國餐飲名牌

　　2004年，張玉峰租了家酒店經(jīng)營，剛開始，酒店的房租是一年30萬元，憑借誠信經(jīng)營，酒店第一個月的營業(yè)額就有6萬元，第二個月的營業(yè)額更是達到18萬元……雖然酒店的生意一直很紅火，但3年后，酒店的房租漲到了一年60萬元，無奈之下，張玉峰只好放棄經(jīng)營這家酒店。

　　2007年，聽說有個朋友在天津萬達商城開的披薩店要以10萬元的價格轉(zhuǎn)讓，張玉峰毫不猶豫地接了下來。他接手后，披薩店的生意一直很好。

　　后來，張玉峰還經(jīng)營了一家1700平方米的酒樓和一家900平方米的“老船吧”飯店。3月21日晚，記者一行在“老船吧”看到，飯店內(nèi)客人爆滿，還有不少客人在飯店門口排隊等候。張玉峰介紹，這家飯店剛開業(yè)4個多月，投資300多萬元，目前每天的營業(yè)額在4萬元左右，他計劃下半年開兩三家連鎖店。

　　“每逢生意到了淡季，我們夫妻二人就到北京、上海等地的餐飲市場考察學習，以求在餐飲行業(yè)做得更好。”為把生意做大做強，張玉峰決定走品牌化時尚餐飲連鎖經(jīng)營的路子，為此，2010年，他在天津登記注冊了金豆子餐飲有限公司。如今，張玉峰在天津擁有４家近3000平方米營業(yè)面積的飯店、酒樓。近期，張玉峰正在鄭州考察市場，他打算在鄭州開一家音樂串吧。

　　如今的張玉峰開上了奔馳轎車，住上了價值300萬元的別墅，拿他的話說“作為一個農(nóng)村人，能開上奔馳，住上洋房，也算知足了”。下一步，張玉峰準備把他的金豆子餐飲打造成全國知名品牌。